Un flan , , pour . , dans , cuit à 165 °C.
Tu lis ta version. Les quantités, la coupe et la cuisson de cette page restent celles de la recette d’origine. Voir ma version dans l’atelier
Accord parfait Technique sûre, saveurs qui se répondent, recette éprouvée.
- Aucune difficulté technique particulière entre ces couches.
- Châtaigne, crème ajoutée à froid et éclats de nougatine au grué de cacao : un accord de pâtissier.
- Toutes les couches ont une recette complète.
Le flan publié le plus proche : Flan châtaigne sans pâte (1 couche change).
- Finition ajoutée : Éclats de nougatine au grué de cacao
- Travail : +35 min
Repères
- Temps actif
- 1 h 15
- Repos au frais
- 24 h
Ton flan sera prêt dans 2 jours
Rien à préparer la veille : on cuit, puis une nuit au frais.
- J0Préparer le moule, Préparer la crème à flan : châtaigne, crème ajoutée à froid, Garnir
- J+1Démouler et finir : éclats de nougatine au grué de cacao
6 jaunes utilisés, 6 blancs à recycler
pourquoi ? (l’organisation sur plusieurs jours)
Aucune préparation la veille ; le flan cuit le jour J, puis 24 h au frais avant de démouler (J+1).Ingrédients
⌀ 20 × 6 cm · 10 parts
Lait et eau sont pesés (1 ml ≈ 1 g) ; 1 jaune ≈ 20 g. Pour un autre moule, le configurateur recalcule tout.
Flan composé par le site : chaque couche vient d’une recette du site, quantités recalculées pour le moule et cuisson calculée par la simulation.
Crème à flan
| 725 g |  lait demi-écrémé |
| 180 g |  sucre |
| 72 g |  Maïzena |
| 90 g≈ 2 œufs |  œuf |
| 110 g |  jaunes d'œufs5 à 6 jaunes |
| 360 g |  pâte de marron |
| 360 g |  crème liquide entièrebien froide |
Finition
| 30 g | sucre |
| 12 g |  glucose |
| 24 g |  beurre demi-sel |
| 9 g |  lait entier |
| 0,6 g |  pectinepectine NH |
| 30 g |  grué de cacao |
| selon besoin |  beurre |
| 72 g | Maïzena |
| 725 g | lait demi-écrémé |
| 210 g | sucre |
| 90 g≈ 2 œufs | œuf |
| 110 g | jaunes d'œufs |
| 360 g | pâte de marron |
| 360 g | crème liquide entière |
| 12 g | glucose |
| 24 g | beurre demi-sel |
| 9 g | lait entier |
| 0,6 g | pectine |
| 30 g | grué de cacao |
Plusieurs flans : chacun cuit dans son propre cercle, la cuisson ne change pas.
Valeurs nutritionnelles et allergènes
Allergènes : œufs, lait.
| Énergie | 420 kcal |
|---|---|
| Matières grasses | 19,6 g |
| dont acides gras saturés | 11,8 g |
| Glucides | 53,3 g |
| dont sucres | 44,2 g |
| Fibres | 1,4 g |
| Protéines | 7,1 g |
| Sel | 0,2 g |
Calcul à partir des ingrédients crus (table Ciqual de l’ANSES) : la pâte en trop, les infusions retirées et les ingrédients facultatifs ne sont pas comptés. Valeurs indicatives, pas une analyse en laboratoire. Allergènes d’après les ingrédients de la recette : vérifie aussi les étiquettes de tes produits (traces).
Cuisson
Choisis ta texture : la durée est calculée pour ton moule.
Ton moule : ⌀ 20 × 6 cm · 10 parts
165 °Cdéduite
Vérifier entre 35 et 45 min
−5 min par rapport à « Bien pris » · estimation
La température vient de la crème et de la pâte : elle ne change pas avec la texture, seule la durée bouge.
165 °Cdéduite
Vérifier entre 40 et 50 min
La température vient de la crème et de la pâte : elle ne change pas avec la texture, seule la durée bouge.
165 °Cdéduite
Vérifier entre 45 et 55 min
+5 min par rapport à « Bien pris » · estimation
La température vient de la crème et de la pâte : elle ne change pas avec la texture, seule la durée bouge.
Le détail des trois textures
| Texture | Durée | Résultat |
|---|---|---|
| Crémeux estimation | vérifier entre 35 et 45 min −5 min par rapport à « Bien pris » | Centre encore très tremblotant, texture de crème pâtissière ; la tranche se tient juste, à servir bien froid. |
| Bien pris recette | vérifier entre 40 et 50 min | Le flan des recettes : le centre tremble à la sortie, la tranche est nette et fondante après une nuit au froid. |
| Bien cuit estimation | vérifier entre 45 et 55 min +5 min par rapport à « Bien pris » | Tranche très nette et plus ferme, bords plus colorés et plus secs. |
Matériel
7 outils indispensables, 6 utiles en plus
Fouet
Grande casserole à fond épais
Cul-de-poule / saladiers
Film alimentaire
Balance de précision (au gramme)
Plaque de cuisson
Moule plein (moule à manqué, fond fixe)
Batteur ou robot pâtissier (feuille et fouet)
Maryse (spatule souple)
Plat large et plat
Mixeur plongeant
Thermomètre sonde
Feuilles de papier guitare (ou sulfurisé)
Robot cuiseur (ton robot)
indispensable · utile. Chaque outil a sa fiche, avec par quoi le remplacer.
Planning et étapes
Ton planning
J0 à J+1, sans courir
- J0
Le jour J
Préparer le moule (5 min) ; Préparer la crème à flan : châtaigne, crème ajoutée à froid (25 min) ; Garnir (10 min) ; Préchauffer le four ; Cuire ; Tiédir puis réfrigérer.
- J+1
Le lendemain
Démouler et finir : éclats de nougatine au grué de cacao (35 min).
Pour caler les heures sur ton service (« je sers dimanche à 13 h »), ajoute ce flan à ta fournée.
Les étapes
Méthode assemblée à partir des recettes de chaque couche, dans l’ordre du planning.
Le jour J
- Étape 1
Préparer le moule : Beurre généreusement un moule à fond plein (pas un cercle), farine-le, tape pour retirer l’excédent. Réserve au frais.
- Étape 2
Préparer la crème à flan : châtaigne, crème ajoutée à froid : Porte le lait à ébullition.
- Étape 3
Fouette ensemble le sucre, la Maïzena, les œufs et les jaunes, ajoute-les au lait et laisse bouillir 1 min en fouettant.
- Étape 4
Hors du feu, ajoute la pâte de marron et la crème liquide froide, puis mixe au mixeur plongeant jusqu'à une crème lisse.
- Étape 5
Garnir : Coule la crème à flan dans le moule préparé et lisse.
- Étape 6
Préchauffer le four : À 165 °C, pour qu’il soit bien chaud à l’enfournement.
- Étape 7
Cuire : Cuis 50 min, le moule posé sur la plaque. Vérifie dès 40 min en secouant doucement la plaque : le bord est pris et le centre tremble encore comme une gelée. C’est normal, il finit de prendre en refroidissant.
- Étape 8
Tiédir puis réfrigérer : Laisse tiédir 1 h dans le moule, puis 24 h au frais.
Le lendemain
- Étape 9
Démouler et finir : éclats de nougatine au grué de cacao : Démoule le flan bien froid.
- Étape 10
Mélange la pectine avec environ 6 g du sucre pour qu'elle se disperse sans grumeaux.
- Étape 11
Chauffe le reste du sucre, le glucose, le beurre et le lait dans une petite casserole jusqu'à fusion complète.
- Étape 12
Verse le mélange sucre-pectine en pluie en fouettant, porte à ébullition et cuis jusqu'à 110 °C.
- Étape 13
Hors du feu, incorpore le grué de cacao à la spatule.
- Étape 14
Étale sur 2 mm environ entre deux feuilles de papier cuisson, puis passe 15 min au congélateur.
- Étape 15
Retire la feuille du dessus et cuis jusqu'à une couleur caramel blond, la surface criblée de petites bulles.
- Étape 16
Laisse tiédir 1 à 2 min, casse en éclats irréguliers de 2 à 4 cm et laisse refroidir complètement.
- Étape 17
Au service, pique les éclats verticalement dans le flan froid pour limiter le contact avec la crème à flan.
Au robot cuiseur
La crème à flan et les cœurs de fruits se font aussi au robot : il remue seul et tient la température.
Compatible avec Thermomix (TM5, TM6, TM7)
Ton robot remplace ici : fouet, grande casserole à fond épais, balance de précision, mixeur plongeant, thermomètre sonde. Temps de travail : environ 1 h 05 au lieu de 1 h 15.
Crème à flan
Partie cuite de 1,2 kg : une seule fournée suffit.
Mets 725 g de lait demi-écrémé infusé dans le bol avec les gousses et mixe, puis filtre finement. Repèse et complète avec du lait jusqu’au poids de départ, puis remets le lait dans le bol rincé.
1 min · vit. 8, en montant progressivement
Ajoute 90 g d’œufs entiers (≈ 2 œufs), 110 g de jaunes d'œufs, 180 g de sucre et 72 g de Maïzena et mélange.
20 s · vit. 4
Retire le gobelet et cuis : la crème à flan épaissit nettement. Une fois épaisse, laisse-la bouillir encore 1 à 2 min.
11 à 14 min · 100 °C · vit. 3,5 · sans gobelet (ou mode Épaissir à 100 °C (TM6, TM7))
Arrête la chauffe. Ajoute 360 g de pâte de marron, puis 360 g de crème liquide entière, et mixe jusqu’à une crème lisse.
30 s · vit. 4
La suite ne change pas : refroidis puis garnis comme dans la recette.
Points de vigilance
- Monte bien à 100 °C et laisse bouillir 1 à 2 min une fois la crème épaissie : sans ébullition, une enzyme des jaunes peut la refaire couler au four.
- Retire le gobelet : la vapeur doit s’échapper, sinon la crème reste plus liquide qu’à la casserole.
- Effet sur la cuisson au four non mesuré : la crème cuite au robot s’évapore moins qu’à la casserole. Vérifie le flan dès le temps indiqué.
Sécurité : ce que dit la notice
- Ne dépasse jamais le repère « max » du bol (2,2 L).
- Pas de turbo au-dessus de 60 °C ; avec un liquide chaud, monte la vitesse progressivement.
- Fouet papillon : vitesse 4 au plus, et jamais la spatule quand il est en place.
Suis aussi la notice de ton appareil, en particulier ses consignes de sécurité. Ce que le Thermomix sait faire pour un flan.
Compatible avec Monsieur Cuisine (Smart, Connect)
Ton robot remplace ici : fouet, grande casserole à fond épais, balance de précision, mixeur plongeant, thermomètre sonde. Temps de travail : environ 1 h 05 au lieu de 1 h 15.
Crème à flan
Partie cuite de 1,2 kg : une seule fournée suffit.
Mets 725 g de lait demi-écrémé infusé dans le bol avec les gousses et mixe, puis filtre finement. Repèse et complète avec du lait jusqu’au poids de départ, puis remets le lait dans le bol rincé.
1 min · vit. 8, en montant progressivement
Ajoute 90 g d’œufs entiers (≈ 2 œufs), 110 g de jaunes d'œufs, 180 g de sucre et 72 g de Maïzena et mélange.
20 s · vit. 4
Retire le gobelet et cuis : la crème à flan épaissit nettement. Une fois épaisse, laisse-la bouillir encore 1 à 2 min.
13 à 16 min · 100 °C · vit. 3 · sans gobelet
Arrête la chauffe. Ajoute 360 g de pâte de marron, puis 360 g de crème liquide entière, et mixe jusqu’à une crème lisse.
30 s · vit. 4
La suite ne change pas : refroidis puis garnis comme dans la recette.
Points de vigilance
- Monte bien à 100 °C et laisse bouillir 1 à 2 min une fois la crème épaissie : sans ébullition, une enzyme des jaunes peut la refaire couler au four.
- Retire le gobelet : la vapeur doit s’échapper, sinon la crème reste plus liquide qu’à la casserole.
- Effet sur la cuisson au four non mesuré : la crème cuite au robot s’évapore moins qu’à la casserole. Vérifie le flan dès le temps indiqué.
Sécurité : ce que dit la notice
- Ne dépasse pas le repère maximal du bol.
- Turbo bloqué au-dessus de 60 °C ; avec un liquide chaud, monte la vitesse progressivement.
- Fouet : vitesses 1 à 4 seulement.
Suis aussi la notice de ton appareil, en particulier ses consignes de sécurité. Ce que le Monsieur Cuisine sait faire pour un flan.
Autre robot cuiseur : réglages exprimés en intentions, à traduire selon ta notice
Ton robot remplace ici : fouet, grande casserole à fond épais, mixeur plongeant, thermomètre sonde. Temps de travail : environ 1 h 05 au lieu de 1 h 15.
Crème à flan
Partie cuite de 1,2 kg : une seule fournée suffit.
Mets 725 g de lait demi-écrémé infusé dans le bol avec les gousses et mixe, puis filtre finement. Repèse et complète avec du lait jusqu’au poids de départ, puis remets le lait dans le bol rincé.
1 min · vitesse rapide, en montant progressivement
Ajoute 90 g d’œufs entiers (≈ 2 œufs), 110 g de jaunes d'œufs, 180 g de sucre et 72 g de Maïzena et mélange.
20 s · vitesse moyenne
Retire le gobelet et cuis : la crème à flan épaissit nettement. Une fois épaisse, laisse-la bouillir encore 1 à 2 min.
13 à 16 min · 100 °C · brassage moyen · sans gobelet
Arrête la chauffe. Ajoute 360 g de pâte de marron, puis 360 g de crème liquide entière, et mixe jusqu’à une crème lisse.
30 s · vitesse moyenne
La suite ne change pas : refroidis puis garnis comme dans la recette.
Points de vigilance
- Monte bien à 100 °C et laisse bouillir 1 à 2 min une fois la crème épaissie : sans ébullition, une enzyme des jaunes peut la refaire couler au four.
- Retire le gobelet : la vapeur doit s’échapper, sinon la crème reste plus liquide qu’à la casserole.
- Effet sur la cuisson au four non mesuré : la crème cuite au robot s’évapore moins qu’à la casserole. Vérifie le flan dès le temps indiqué.
Sécurité : ce que dit la notice
- Suis la notice de ton appareil : volume maximal du bol, vitesse maximale avec un liquide chaud.
- Avec un liquide chaud, monte la vitesse progressivement.
Suis aussi la notice de ton appareil, en particulier ses consignes de sécurité. Le flan au robot cuiseur : le guide.
Thermomix est une marque déposée de Vorwerk, Monsieur Cuisine une marque de Lidl ; flans.fr est indépendant de ces fabricants. Tous les robots.
La cuisson en images
De l’enfournement à la fin du repos : lance la lecture ou fais glisser le curseur.
Les bords prennent d’abord ; le cœur, lui, finit de chauffer après la sortie du four.
- cru
- peu pris
- pris, tremblotant
- ferme
- très cuit
- surcuit
- 1 · Cœur
- 49 °C · cru
- 2 · Mi-chemin
- 54 °C · cru
- 3 · Bord
- 100 °C · très cuit
Simulation thermique du site pour ce moule et cette recette. Seule la texture « Bien pris » est calée sur des cuissons réelles ; « Crémeux » et « Bien cuit » sont des estimations.
Conseils et questions
Que faire des blancs et les questions fréquentes.
Que faire des 6 blancs ?
- Petites meringues
- Pavlova kiwi, yaourt grec et citron
- Biscuit amandes sans gluten (base d'entremets)
- Biscuit roulé à la pâte à choux
- Financier XXL à la pistache
- Crêpes soufflées
- Rochers coco
- Tuiles aux amandes
- Dacquoise noisette (ou amande)
- Omelette aux blancs, herbes et fromage (salé)
… ou congèle-les pour plus tard : ils se gardent 2 à 3 jours au frais et jusqu’à 12 mois au congélateur. Toutes les recettes pour les blancs, recalculées pour ton nombre de blancs.
Questions fréquentes
Le flan tremble à la sortie du four : est-il raté ?
Non, c’est voulu. D’après la simulation du site, le cœur continue de chauffer après la sortie du four et atteint environ 62 °C au bout de 37 min de repos ; le flan se tient ensuite après 24 h au frais.
Peut-on le cuire dans un autre moule ?
Oui. La durée dépend surtout de la hauteur du moule : dans le configurateur, les quantités et la cuisson sont recalculées pour le moule choisi (les moules non testés en cuisine sont signalés comme estimations).
Et si tu changeais une couche ?
Variantes calculées par le moteur du site ; les écarts sont donnés par rapport à ce flan.
Chaque couche a sa page : Châtaigne, crème ajoutée à froid · Sans pâte · Éclats de nougatine au grué de cacao.
- Fruits secsPrêt : 2 jours2 j
- Exigeant
- Temps actif : 1 h 35
- Fruits secsPrêt : 3 jours3 jSans pâte
- Exigeant
- Temps actif : 1 h 40
- Fruits secsPrêt : 2 jours2 jSans pâte
- Facile
- Temps actif : 55 min
- Fruits secsPrêt : 2 jours2 jSans pâte
- Exigeant
- Temps actif : 1 h 15