Purée et coco râpée infusées avec un zeste de citron vert ; la coco râpée reste dans la crème.
Un flan , , pour . , dans , cuit à 165 °C.
Tu lis ta version. Les quantités, la coupe et la cuisson de cette page restent celles de la recette d’origine. Voir ma version dans l’atelier
Repères
- Temps actif
- 1 h 35
- Repos au frais
- 24 h
Ton flan sera prêt dans 3 jours
Un peu chaque jour, et presque rien à faire la veille.
- J-1La veille : le fond, La veille : le cœur mangue-passion
- J0Préchauffer le four, Le jour même : la crème coco, Garnissage et cuisson
- J+1Le lendemain
3 jaunes utilisés, 3 blancs à recycler
pourquoi ? (l’organisation sur plusieurs jours)
Cœur à couler et congeler la veille (J-1) ; le flan cuit le jour J, puis 24 h au frais avant de démouler (J+1).Ingrédients
⌀ 20 × 6 cm · 10 parts
Lait et eau sont pesés (1 ml ≈ 1 g) ; 1 jaune ≈ 20 g. Pour un autre moule, le configurateur recalcule tout.
Pâte
| 250 g |  farine |
| 150 g |  beurre |
| 90 g |  sucre glace |
| 35 g |  poudre d'amandes |
| 50 g≈ 1 œuf |  œuf |
| 1 pincée |  fleur de sel |
Crème à flan
| 755 g |  purée de noix de coco |
| 440 g |  crème liquide entière |
| 88 g |  noix de coco râpée |
| 1 |  citron vertzeste d'un gros citron (ou de 2 petits) |
| 225 g |  sucre |
| 50 g |  jaunes d'œufs |
| 250 g≈ 5 œufs | œuf |
| 88 g |  poudre à crèmeou Maïzena |
Cœur
| 160 g |  purée de mangue |
| 60 g |  purée de fruit de la passion |
| 40 g |  mangueen dés de 5 mm |
| 30 g | sucre |
| 5 g |  pectineNH |
| 250 g | farine |
| 150 g | beurre |
| 90 g | sucre glace |
| 35 g | poudre d'amandes |
| 300 g≈ 6 œufs | œuf |
| 1 pincée | fleur de sel |
| 160 g | purée de mangue |
| 60 g | purée de fruit de la passion |
| 40 g | mangue |
| 255 g | sucre |
| 5 g | pectine |
| 755 g | purée de noix de coco |
| 440 g | crème liquide entière |
| 88 g | noix de coco râpée |
| 1 | citron vert |
| 50 g | jaunes d'œufs |
| 88 g | poudre à crème |
Plusieurs flans : chacun cuit dans son propre cercle, la cuisson ne change pas.
Valeurs nutritionnelles et allergènes
Allergènes : gluten, œufs, lait, fruits à coque.
| Énergie | 675 kcal |
|---|---|
| Matières grasses | 44,8 g |
| dont acides gras saturés | 32,4 g |
| Glucides | 55,5 g |
| dont sucres | 36,4 g |
| Fibres | 3,7 g |
| Protéines | 9,4 g |
| Sel | 0,2 g |
Calcul à partir des ingrédients crus (table Ciqual de l’ANSES) : la pâte en trop, les infusions retirées et les ingrédients facultatifs ne sont pas comptés. Valeurs indicatives, pas une analyse en laboratoire. Allergènes d’après les ingrédients de la recette : vérifie aussi les étiquettes de tes produits (traces).
Cuisson
Choisis ta texture : la durée est calculée pour ton moule.
Ton moule : ⌀ 20 × 6 cm · 10 parts
Cœur congelé la veille, posé sur un tiers de crème, bien centré ; compléter jusqu’à 1,5 cm du bord.
Durée calculée par la simulation pour ce cercle de 20 × 6 cm : la recette d’origine cuit dans un autre moule. Vérifie la cuisson dès le début de la plage.
165 °Cdéduite
Vérifier entre 55 et 65 min
−5 min par rapport à « Bien pris » · estimation
La température vient de la crème et de la pâte : elle ne change pas avec la texture, seule la durée bouge. +20 min par rapport à un flan vanille nature du même moule (simulation).
165 °Cdéduite
Cuire 1 h
Simulation : vérifier entre 60 et 70 min. C’est prêt quand le centre tremblote encore.
La température vient de la crème et de la pâte : elle ne change pas avec la texture, seule la durée bouge. +20 min par rapport à un flan vanille nature du même moule (simulation).
165 °Cdéduite
Vérifier entre 65 et 75 min
+5 min par rapport à « Bien pris » · estimation
La température vient de la crème et de la pâte : elle ne change pas avec la texture, seule la durée bouge. +20 min par rapport à un flan vanille nature du même moule (simulation).
Le détail des trois textures
| Texture | Durée | Résultat |
|---|---|---|
| Crémeux estimation | vérifier entre 55 et 65 min −5 min par rapport à « Bien pris » | Centre encore très tremblotant, texture de crème pâtissière ; la tranche se tient juste, à servir bien froid. |
| Bien pris recette | 1 h (recette) vérifier entre 60 et 70 min | Le flan des recettes : le centre tremble à la sortie, la tranche est nette et fondante après une nuit au froid. |
| Bien cuit estimation | vérifier entre 65 et 75 min +5 min par rapport à « Bien pris » | Tranche très nette et plus ferme, bords plus colorés et plus secs. |
Matériel
8 outils indispensables, 7 utiles en plus
Rouleau à pâtisserie
Fouet
Grande casserole à fond épais
Cul-de-poule / saladiers
Film alimentaire
Balance de précision (au gramme)
Plaque de cuisson
Petit cercle pour l'insert (≈ 2 cm de moins que le flan)
Cercle à pâtisserie inox
Bande de Silpain / Silpat (ou rhodoïd contre le cercle)
Tapis de cuisson micro-perforé
Batteur ou robot pâtissier (feuille et fouet)
Maryse (spatule souple)
Plat large et plat
Mixeur plongeant
Robot cuiseur (ton robot)
indispensable · utile. Chaque outil a sa fiche, avec par quoi le remplacer.
Planning et étapes
Ton planning
J-1 à J+1, sans courir
- J-1
La veille
La veille : le fond (25 min) ; La veille : le cœur mangue-passion (20 min).
- J0
Le jour J
Préchauffer le four ; Le jour même : la crème coco (28 min) ; Garnissage et cuisson (16 min).
- J+1
Le lendemain
Le lendemain (6 min).
Pour caler les heures sur ton service (« je sers dimanche à 13 h »), ajoute ce flan à ta fournée.
Les étapes
La veille : le fond
- Étape 1
À la feuille, lie le beurre ramolli avec la poudre d'amandes et le sucre glace, ajoute l'œuf, puis la farine et la fleur de sel, juste le temps qu'elles disparaissent. Frase une fois, filme le pâton aplati et laisse-le 1 h au frais.
- Étape 2
Étale à 3 mm. Le cercle de 20 × 6 cm, beurré et doublé de sa bande, reçoit d'abord les bandes de pâte, puis le disque ; presse bien l'angle. Pique et mets au congélateur.
La veille : le cœur mangue-passion
- Étape 3
Taille la mangue en dés d'environ 5 mm.
- Étape 4
Tiédis les purées de mangue et de passion vers 40 °C. Mélange le sucre avec la pectine et verse-le en pluie en fouettant, pour qu'elle ne fasse pas de grumeaux.
- Étape 5
Fais bouillir 1 min, retire du feu, ajoute les dés de mangue et coule dans un cercle de 16 cm. Congèle à cœur.
Le jour même : la crème coco
- Étape 6
Chauffe la purée de coco, la crème liquide, la coco râpée et le zeste du citron vert, puis laisse infuser quelques minutes hors du feu.
- Étape 7
Fouette les jaunes, les œufs et le sucre, puis la poudre à crème. Verse le liquide chaud dessus sans le filtrer et remets en casserole.
- Étape 8
Laisse bouillir 3 à 4 min sans cesser de fouetter, plus longtemps qu'une crème à la Maïzena.
- Étape 9
Couvre d'un film collé à la crème à flan et garde-la 4 h au minimum au réfrigérateur avant le montage.
Garnissage et cuisson
- Étape 10
Étale un premier tiers de crème sur le fond congelé, centre dessus le disque mangue-passion à peine sorti du congélateur, puis recouvre jusqu'à 1,5 cm du bord.
- Étape 11
Laisse le flan environ 1 h à 165 °C, avec un contrôle dès 50 min ; personne n'a encore cuit cette version, la durée sort de notre simulation. Le centre doit encore trembler ; le cœur, lui, ramollit au four et se raffermit au froid.
- Étape 12
Détache le cercle à la lame, laisse tiédir 1 h, puis 24 h au réfrigérateur.
Le lendemain
- Étape 13
Démoule et tranche au couteau chaud, essuyé entre deux parts pour garder net le disque orangé du cœur.
Au robot cuiseur
La crème à flan et les cœurs de fruits se font aussi au robot : il remue seul et tient la température.
Compatible avec Thermomix (TM5, TM6, TM7)
Ton robot remplace ici : fouet, grande casserole à fond épais, mixeur plongeant. Temps de travail : environ 1 h 30 au lieu de 1 h 35.
Mangue et passion
Remplace l’étape 4 de la recette.
Mets 160 g de purée de mangue, 60 g de purée de fruit de la passion et 30 g de sucre dans le bol et tiédis.
3 min · 40 °C · sens inverse · vit. 1
Mélange une cuillère de sucre avec 5 g de pectine, puis verse-les en pluie par l’ouverture du couvercle, lame en marche.
20 s · vit. 4
Retire le gobelet, porte à ébullition et laisse bouillir 1 à 2 min : c’est ce qui fait prendre la pectine.
6 à 8 min · 100 °C · sens inverse · vit. 1 · sans gobelet
Arrête la chauffe et ajoute 40 g de mangue à la spatule.
La suite ne change pas : coule et congèle comme dans la recette.
Points de vigilance
- Compte 1 à 2 min de vraie ébullition après l’ajout de la pectine : en dessous, le cœur ne prend pas.
- Petites quantités (moins de 200 g) : la lame les brasse mal, garde la casserole.
Sécurité : ce que dit la notice
- Ne dépasse jamais le repère « max » du bol (2,2 L).
- Pas de turbo au-dessus de 60 °C ; avec un liquide chaud, monte la vitesse progressivement.
- Fouet papillon : vitesse 4 au plus, et jamais la spatule quand il est en place.
Suis aussi la notice de ton appareil, en particulier ses consignes de sécurité. Ce que le Thermomix sait faire pour un flan.
Compatible avec Monsieur Cuisine (Smart, Connect)
Ton robot remplace ici : fouet, grande casserole à fond épais, mixeur plongeant. Temps de travail : environ 1 h 30 au lieu de 1 h 35.
Mangue et passion
Remplace l’étape 4 de la recette.
Mets 160 g de purée de mangue, 60 g de purée de fruit de la passion et 30 g de sucre dans le bol et tiédis.
3 min · 40 °C · marche à gauche · vit. 1
Mélange une cuillère de sucre avec 5 g de pectine, puis verse-les en pluie par l’ouverture du couvercle, lame en marche.
20 s · vit. 4
Retire le gobelet, porte à ébullition et laisse bouillir 1 à 2 min : c’est ce qui fait prendre la pectine.
8 à 10 min · 100 °C · marche à gauche · vit. 1 · sans gobelet
Arrête la chauffe et ajoute 40 g de mangue à la spatule.
La suite ne change pas : coule et congèle comme dans la recette.
Points de vigilance
- Compte 1 à 2 min de vraie ébullition après l’ajout de la pectine : en dessous, le cœur ne prend pas.
- Petites quantités (moins de 200 g) : la lame les brasse mal, garde la casserole.
Sécurité : ce que dit la notice
- Ne dépasse pas le repère maximal du bol.
- Turbo bloqué au-dessus de 60 °C ; avec un liquide chaud, monte la vitesse progressivement.
- Fouet : vitesses 1 à 4 seulement.
Suis aussi la notice de ton appareil, en particulier ses consignes de sécurité. Ce que le Monsieur Cuisine sait faire pour un flan.
Autre robot cuiseur : réglages exprimés en intentions, à traduire selon ta notice
Ton robot remplace ici : fouet, grande casserole à fond épais, mixeur plongeant. Temps de travail : environ 1 h 30 au lieu de 1 h 35.
Mangue et passion
Remplace l’étape 4 de la recette.
Mets 160 g de purée de mangue, 60 g de purée de fruit de la passion et 30 g de sucre dans le bol et tiédis.
3 min · 40 °C · brassage doux (sens inverse si ton robot l’a)
Mélange une cuillère de sucre avec 5 g de pectine, puis verse-les en pluie par l’ouverture du couvercle, lame en marche.
20 s · vitesse moyenne
Retire le gobelet, porte à ébullition et laisse bouillir 1 à 2 min : c’est ce qui fait prendre la pectine.
8 à 10 min · 100 °C · brassage doux (sens inverse si ton robot l’a) · sans gobelet
Arrête la chauffe et ajoute 40 g de mangue à la spatule.
La suite ne change pas : coule et congèle comme dans la recette.
Points de vigilance
- Compte 1 à 2 min de vraie ébullition après l’ajout de la pectine : en dessous, le cœur ne prend pas.
- Petites quantités (moins de 200 g) : la lame les brasse mal, garde la casserole.
Sécurité : ce que dit la notice
- Suis la notice de ton appareil : volume maximal du bol, vitesse maximale avec un liquide chaud.
- Avec un liquide chaud, monte la vitesse progressivement.
Suis aussi la notice de ton appareil, en particulier ses consignes de sécurité. Le flan au robot cuiseur : le guide.
Thermomix est une marque déposée de Vorwerk, Monsieur Cuisine une marque de Lidl ; flans.fr est indépendant de ces fabricants. Tous les robots.
La cuisson en images
De l’enfournement à la fin du repos : lance la lecture ou fais glisser le curseur.
Les bords prennent d’abord ; le cœur, lui, finit de chauffer après la sortie du four.
- cru
- peu pris
- pris, tremblotant
- ferme
- très cuit
- surcuit
- 1 · Cœur
- 38 °C · cru
- 2 · Mi-chemin
- 46 °C · cru
- 3 · Bord
- 100 °C · très cuit
Simulation thermique du site pour ce moule et cette recette, cœur congelé compris. Seule la texture « Bien pris » est calée sur des cuissons réelles ; « Crémeux » et « Bien cuit » sont des estimations.
Conseils et questions
Les astuces du chef, que faire des blancs et les questions fréquentes.
Les astuces du chef
Que faire des 3 blancs ?
… ou congèle-les pour plus tard : ils se gardent 2 à 3 jours au frais et jusqu’à 12 mois au congélateur. Toutes les recettes pour les blancs, recalculées pour ton nombre de blancs.
Questions fréquentes
Pourquoi des œufs entiers dans cette crème coco ?
Le gras de la coco assouplit la prise de la crème ; les blancs des œufs entiers compensent.
Faut-il filtrer la crème coco avant de la couler ?
La coco râpée fait partie de la texture : elle infuse avec la purée de coco et reste dans la crème jusqu'au bout.
Le cœur va-t-il couler au four ?
Il ramollit pendant la cuisson puis reprend au froid, grâce à la pectine NH. Garde les dés de mangue petits : gros, ils rendent de l'eau et la crème reste plus molle autour.
Le flan tremble à la sortie du four : est-il raté ?
Non, c’est voulu. D’après la simulation du site, le cœur continue de chauffer après la sortie du four et atteint environ 62 °C au bout de 48 min de repos ; le flan se tient ensuite après 24 h au frais.
Peut-on le cuire dans un autre moule ?
Oui. La durée dépend surtout de la hauteur du moule : dans le configurateur, les quantités et la cuisson sont recalculées pour le moule choisi (les moules non testés en cuisine sont signalés comme estimations).
Et si tu changeais une couche ?
Variantes calculées par le moteur du site ; les écarts sont donnés par rapport à ce flan.
Chaque couche a sa page : Noix de coco · Pâte sucrée · Mangue et passion.
- OriginalPrêt : 3 jours3 j
- Intermédiaire
- Temps actif : 1 h 30
- OriginalPrêt : 2 jours2 j
- Intermédiaire
- Temps actif : 1 h 10
Sans cœur
- Travail : −25 min
- Cuisson : −10 min
- OriginalPrêt : 3 jours3 j
- Intermédiaire
- Temps actif : 1 h 55
Coiffé de chantilly vanille
- Travail : +20 min
- OriginalPrêt : 3 jours3 j
- Intermédiaire
- Temps actif : 1 h 35
Version haute 18 × 9 cm
- Cuisson : +20 min
- Parts : +3 parts
Tous nos flans du même arôme : Flan coco
Aller plus loin à partir de ce flan
Une couche de plus, choisie parmi les meilleurs accords.
- Flan coco, cœur mangue-passion, chantilly tonka
- Flan coco, cœur mangue-passion, chantilly vanille grillée
- Flan coco, cœur mangue-passion, chantilly vanille
- Flan coco, cœur mangue-passion, fruits rouges et chia
- Flan coco, cœur mangue-passion, bleu-blanc-rouge
- Flan coco, cœur mangue-passion, gel vanille et or
- Flan coco, cœur mangue-passion, gel vanille
- Flan coco, cœur mangue-passion, glaçage ivoire
- Flan coco, cœur mangue-passion, glaçage vanille
- Flan coco, cœur mangue-passion, nappage abricot
- Flan coco, cœur mangue-passion, nappage brillant
- Flan coco, cœur mangue-passion, feuilletage
- Flan coco, cœur mangue-passion, pâte sablée
- Flan coco, cœur mangue-passion, sans pâte