La version la plus simple du flan pistache : une crème généreuse en pâte de pistache, sur pâte sucrée.
Un flan , pour . , dans , cuit à 165 °C.
Tu lis ta version. Les quantités, la coupe et la cuisson de cette page restent celles de la recette d’origine. Voir ma version dans l’atelier
Repères
- Temps actif
- 1 h
- Repos au frais
- 24 h
Ton flan sera prêt dans 2 jours
Rien à préparer la veille : on cuit, puis une nuit au frais.
- J0Préchauffer le four, La crème pistache, Le fond, avec ou sans praliné
9 jaunes utilisés, 9 blancs à recycler
pourquoi ? (l’organisation sur plusieurs jours)
Aucune préparation la veille ; le flan cuit le jour J, puis 24 h au frais avant de démouler (J+1).Pourquoi on l’aime
- Peu d'étapes.
- Praliné pistache au fond en option, pour le croquant.
- Appareil généreux en pistache.
Pour qui ? Pour une première pistache sans se compliquer.
Ingrédients
⌀ 20 × 6 cm · 10 parts
Lait et eau sont pesés (1 ml ≈ 1 g) ; 1 jaune ≈ 20 g. Pour un autre moule, le configurateur recalcule tout.
Pâte
| 250 g |  farine |
| 150 g |  beurre |
| 90 g |  sucre glace |
| 37,5 g |  poudre d'amandes |
| 50 g≈ 1 œuf |  œuf |
| 1 pincée |  fleur de sel |
Crème à flan
| 890 g |  lait entier |
| 175 g |  jaunes d'œufs |
| 175 g |  sucre |
| 75 g |  Maïzena |
| 75 g | beurre |
| 250 g |  crème liquide entière |
| 150 g |  pâte de pistache |
| 250 g | farine |
| 225 g | beurre |
| 90 g | sucre glace |
| 37,5 g | poudre d'amandes |
| 50 g≈ 1 œuf | œuf |
| 1 pincée | fleur de sel |
| 890 g | lait entier |
| 175 g | jaunes d'œufs |
| 175 g | sucre |
| 75 g | Maïzena |
| 250 g | crème liquide entière |
| 150 g | pâte de pistache |
Plusieurs flans : chacun cuit dans son propre cercle, la cuisson ne change pas.
Valeurs nutritionnelles et allergènes
Allergènes : gluten, œufs, lait, fruits à coque.
| Énergie | 565 kcal |
|---|---|
| Matières grasses | 36,5 g |
| dont acides gras saturés | 18,3 g |
| Glucides | 46,3 g |
| dont sucres | 27,7 g |
| Fibres | 2,5 g |
| Protéines | 11,7 g |
| Sel | 0,2 g |
Calcul à partir des ingrédients crus (table Ciqual de l’ANSES) : la pâte en trop, les infusions retirées et les ingrédients facultatifs ne sont pas comptés. Valeurs indicatives, pas une analyse en laboratoire. Allergènes d’après les ingrédients de la recette : vérifie aussi les étiquettes de tes produits (traces).
Cuisson
Choisis ta texture : la durée est calculée pour ton moule.
Ton moule : ⌀ 20 × 6 cm · 10 parts
165 °Cdéduite
Impossible avec ce fond
Pas plus court qu’un « Bien pris » : avec ce fond, c’est la cuisson de la pâte qui fixe la durée, et le cœur sera déjà bien pris à la sortie du four.
La température vient de la crème et de la pâte : elle ne change pas avec la texture, seule la durée bouge.
165 °Cdéduite
Cuire 50 min
Simulation : vérifier entre 40 et 50 min. C’est prêt quand le centre tremblote encore.
La température vient de la crème et de la pâte : elle ne change pas avec la texture, seule la durée bouge.
165 °Cdéduite
Vérifier entre 45 et 55 min
+5 min par rapport à « Bien pris » · estimation
La température vient de la crème et de la pâte : elle ne change pas avec la texture, seule la durée bouge.
Le détail des trois textures
| Texture | Durée | Résultat |
|---|---|---|
| Crémeux estimation | Impossible avec ce fond Pas plus court qu’un « Bien pris » : avec ce fond, c’est la cuisson de la pâte qui fixe la durée, et le cœur sera déjà bien pris à la sortie du four. | Centre encore très tremblotant, texture de crème pâtissière ; la tranche se tient juste, à servir bien froid. |
| Bien pris recette | 50 min (recette) vérifier entre 40 et 50 min | Le flan des recettes : le centre tremble à la sortie, la tranche est nette et fondante après une nuit au froid. |
| Bien cuit estimation | vérifier entre 45 et 55 min +5 min par rapport à « Bien pris » | Tranche très nette et plus ferme, bords plus colorés et plus secs. |
Matériel
7 outils indispensables, 7 utiles en plus
Rouleau à pâtisserie
Fouet
Grande casserole à fond épais
Cul-de-poule / saladiers
Film alimentaire
Balance de précision (au gramme)
Plaque de cuisson
Cercle à pâtisserie inox
Bande de Silpain / Silpat (ou rhodoïd contre le cercle)
Tapis de cuisson micro-perforé
Batteur ou robot pâtissier (feuille et fouet)
Maryse (spatule souple)
Plat large et plat
Mixeur plongeant
Robot cuiseur (ton robot)
indispensable · utile. Chaque outil a sa fiche, avec par quoi le remplacer.
Planning et étapes
Ton planning
J0 à J+1, sans courir
- J0
Le jour J
Préchauffer le four ; La crème pistache (33 min) ; Le fond, avec ou sans praliné (17 min) ; Cuisson et repos (10 min).
Pour caler les heures sur ton service (« je sers dimanche à 13 h »), ajoute ce flan à ta fournée.
Les étapes
La crème pistache
- Étape 1
Mélange vivement au fouet les jaunes et le sucre, incorpore la Maïzena, puis réserve.
- Étape 2
Tiédis le lait. Une petite partie part sur les jaunes pour les mettre à température, puis tu les reverses dans la casserole. Cuis à feu moyen sans lâcher le fouet : la crème à flan doit épaissir nettement, puis bouillir 1 min.
- Étape 3
Retire du feu pour y fondre le beurre avec la pâte de pistache 100 %, puis allonge avec la crème liquide. Pose un film à même la crème à flan, laisse-la idéalement 4 h au frais, puis remixe-la avant de garnir.
Le fond, avec ou sans praliné
- Étape 4
Sors le fond de pâte sucrée du congélateur au dernier moment. Si tu veux du croquant, étale-y une couche de praliné pistache et sème des pistaches entières par-dessus : c'est facultatif.
- Étape 5
Avec le praliné, repasse le fond 5 min au congélateur pour qu'il fige avant d'accueillir la crème.
Cuisson et repos
- Étape 6
Verse la crème à flan jusqu'à 0,5 cm du bord.
- Étape 7
Cuis 50 min à 165 °C, en ouvrant le four une première fois vers 40 min. Il sort du four en tremblant franchement : c'est attendu, le froid finira la prise.
- Étape 8
Attends qu'il soit tiède, puis compte 24 h au réfrigérateur avant le démoulage.
Au robot cuiseur
La crème à flan et les cœurs de fruits se font aussi au robot : il remue seul et tient la température.
Compatible avec Thermomix (TM5, TM6, TM7)
Ton robot remplace ici : fouet, grande casserole à fond épais, balance de précision, mixeur plongeant. Temps de travail : environ 50 min au lieu de 1 h.
Crème à flan
Remplace les étapes 1 à 3 de la recette.
Partie cuite de 1,3 kg : une seule fournée suffit.
Mets 890 g de lait entier, 175 g de jaunes d'œufs, 175 g de sucre et 75 g de Maïzena dans le bol et mélange.
20 s · vit. 4
Retire le gobelet et cuis : la crème à flan épaissit nettement. Une fois épaisse, laisse-la bouillir encore 1 à 2 min.
12 à 15 min · 100 °C · vit. 3,5 · sans gobelet (ou mode Épaissir à 100 °C (TM6, TM7))
Arrête la chauffe. Ajoute 75 g de beurre en morceaux et 150 g de pâte de pistache, puis 250 g de crème liquide entière, et mixe jusqu’à une crème lisse.
30 s · vit. 4
Verse la crème à flan dans un plat, filme au contact et laisse reposer 4 h au frais.
La suite ne change pas : garnis comme dans la recette.
Points de vigilance
- Monte bien à 100 °C et laisse bouillir 1 à 2 min une fois la crème épaissie : sans ébullition, une enzyme des jaunes peut la refaire couler au four.
- Retire le gobelet : la vapeur doit s’échapper, sinon la crème reste plus liquide qu’à la casserole.
- Effet sur la cuisson au four non mesuré : la crème cuite au robot s’évapore moins qu’à la casserole. Vérifie le flan dès le temps indiqué.
Sécurité : ce que dit la notice
- Ne dépasse jamais le repère « max » du bol (2,2 L).
- Pas de turbo au-dessus de 60 °C ; avec un liquide chaud, monte la vitesse progressivement.
- Fouet papillon : vitesse 4 au plus, et jamais la spatule quand il est en place.
Suis aussi la notice de ton appareil, en particulier ses consignes de sécurité. Ce que le Thermomix sait faire pour un flan.
Compatible avec Monsieur Cuisine (Smart, Connect)
Ton robot remplace ici : fouet, grande casserole à fond épais, balance de précision, mixeur plongeant. Temps de travail : environ 50 min au lieu de 1 h.
Crème à flan
Remplace les étapes 1 à 3 de la recette.
Partie cuite de 1,3 kg : une seule fournée suffit.
Mets 890 g de lait entier, 175 g de jaunes d'œufs, 175 g de sucre et 75 g de Maïzena dans le bol et mélange.
20 s · vit. 4
Retire le gobelet et cuis : la crème à flan épaissit nettement. Une fois épaisse, laisse-la bouillir encore 1 à 2 min.
14 à 17 min · 100 °C · vit. 3 · sans gobelet
Arrête la chauffe. Ajoute 75 g de beurre en morceaux et 150 g de pâte de pistache, puis 250 g de crème liquide entière, et mixe jusqu’à une crème lisse.
30 s · vit. 4
Verse la crème à flan dans un plat, filme au contact et laisse reposer 4 h au frais.
La suite ne change pas : garnis comme dans la recette.
Points de vigilance
- Monte bien à 100 °C et laisse bouillir 1 à 2 min une fois la crème épaissie : sans ébullition, une enzyme des jaunes peut la refaire couler au four.
- Retire le gobelet : la vapeur doit s’échapper, sinon la crème reste plus liquide qu’à la casserole.
- Effet sur la cuisson au four non mesuré : la crème cuite au robot s’évapore moins qu’à la casserole. Vérifie le flan dès le temps indiqué.
Sécurité : ce que dit la notice
- Ne dépasse pas le repère maximal du bol.
- Turbo bloqué au-dessus de 60 °C ; avec un liquide chaud, monte la vitesse progressivement.
- Fouet : vitesses 1 à 4 seulement.
Suis aussi la notice de ton appareil, en particulier ses consignes de sécurité. Ce que le Monsieur Cuisine sait faire pour un flan.
Autre robot cuiseur : réglages exprimés en intentions, à traduire selon ta notice
Ton robot remplace ici : fouet, grande casserole à fond épais, mixeur plongeant. Temps de travail : environ 50 min au lieu de 1 h.
Crème à flan
Remplace les étapes 1 à 3 de la recette.
Partie cuite de 1,3 kg : une seule fournée suffit.
Mets 890 g de lait entier, 175 g de jaunes d'œufs, 175 g de sucre et 75 g de Maïzena dans le bol et mélange.
20 s · vitesse moyenne
Retire le gobelet et cuis : la crème à flan épaissit nettement. Une fois épaisse, laisse-la bouillir encore 1 à 2 min.
14 à 17 min · 100 °C · brassage moyen · sans gobelet
Arrête la chauffe. Ajoute 75 g de beurre en morceaux et 150 g de pâte de pistache, puis 250 g de crème liquide entière, et mixe jusqu’à une crème lisse.
30 s · vitesse moyenne
Verse la crème à flan dans un plat, filme au contact et laisse reposer 4 h au frais.
La suite ne change pas : garnis comme dans la recette.
Points de vigilance
- Monte bien à 100 °C et laisse bouillir 1 à 2 min une fois la crème épaissie : sans ébullition, une enzyme des jaunes peut la refaire couler au four.
- Retire le gobelet : la vapeur doit s’échapper, sinon la crème reste plus liquide qu’à la casserole.
- Effet sur la cuisson au four non mesuré : la crème cuite au robot s’évapore moins qu’à la casserole. Vérifie le flan dès le temps indiqué.
Sécurité : ce que dit la notice
- Suis la notice de ton appareil : volume maximal du bol, vitesse maximale avec un liquide chaud.
- Avec un liquide chaud, monte la vitesse progressivement.
Suis aussi la notice de ton appareil, en particulier ses consignes de sécurité. Le flan au robot cuiseur : le guide.
Thermomix est une marque déposée de Vorwerk, Monsieur Cuisine une marque de Lidl ; flans.fr est indépendant de ces fabricants. Tous les robots.
La cuisson en images
De l’enfournement à la fin du repos : lance la lecture ou fais glisser le curseur.
Les bords prennent d’abord ; le cœur, lui, finit de chauffer après la sortie du four.
- cru
- peu pris
- pris, tremblotant
- ferme
- très cuit
- surcuit
- 1 · Cœur
- 47 °C · cru
- 2 · Mi-chemin
- 51 °C · cru
- 3 · Bord
- 100 °C · ferme
Simulation thermique du site pour ce moule et cette recette. Seule la texture « Bien pris » est calée sur des cuissons réelles ; « Crémeux » et « Bien cuit » sont des estimations.
Conseils et questions
Les astuces du chef, que faire des blancs et les questions fréquentes.
Les astuces du chef
Que faire des 9 blancs ?
- Petites meringues
- Pavlova kiwi, yaourt grec et citron
- Biscuit amandes sans gluten (base d'entremets)
- Biscuit roulé à la pâte à choux
- Financier XXL à la pistache
- Crêpes soufflées
- Rochers coco
- Tuiles aux amandes
- Dacquoise noisette (ou amande)
- Omelette aux blancs, herbes et fromage (salé)
… ou congèle-les pour plus tard : ils se gardent 2 à 3 jours au frais et jusqu’à 12 mois au congélateur. Toutes les recettes pour les blancs, recalculées pour ton nombre de blancs.
Questions fréquentes
Quelle pâte de pistache choisir ?
Une pâte 100 % pistache, brun-vert. Évite les pâtes vert fluo, souvent colorées et aromatisées.
Faut-il vraiment 24 h de repos ?
Oui, comme pour tous les flans pâtissiers : le froid termine la prise. Avant, la tranche ne se tient pas.
Quelles pistaches pour le fond croquant ?
Des pistaches nature, non salées : salées, elles dominent le goût de la crème.
Le praliné est-il obligatoire ?
Non, la recette se fait directement sur la pâte. Le praliné et les pistaches entières sont une option, pour ajouter du croquant sous la crème.
Le flan tremble à la sortie du four : est-il raté ?
Non, c’est voulu. D’après la simulation du site, le cœur continue de chauffer après la sortie du four et atteint environ 62 °C au bout de 38 min de repos ; le flan se tient ensuite après 24 h au frais.
Peut-on le cuire dans un autre moule ?
Oui. La durée dépend surtout de la hauteur du moule : dans le configurateur, les quantités et la cuisson sont recalculées pour le moule choisi (les moules non testés en cuisine sont signalés comme estimations).
Et si tu changeais une couche ?
Variantes calculées par le moteur du site ; les écarts sont donnés par rapport à ce flan.
Chaque couche a sa page : Pistache · Pâte sucrée.
- FruitsPrêt : 2 jours2 j
- Facile
- Temps actif : 55 min
- FruitsPrêt : 3 jours3 j
- Intermédiaire
- Temps actif : 1 h 25
- FruitsPrêt : 2 jours2 j
- Intermédiaire
- Temps actif : 1 h 20
Coiffé de chantilly vanille
- Travail : +20 min
- FruitsPrêt : 2 jours2 j
- Facile
- Temps actif : 1 h
Version haute 18 × 9 cm
- Cuisson : +15 min
- Œufs : +2 jaunes
- Parts : +3 parts
Tous nos flans du même arôme : Flan pistache
Aller plus loin à partir de ce flan
Une couche de plus, choisie parmi les meilleurs accords.
- Flan pistache, fleur d'oranger · recette publiée
- Flan pistache, cœur framboise
- Flan pistache, praliné pistache
- Flan pistache, pâte cacao
- Flan pistache, brisée cacao
- Flan pistache, chantilly café
- Flan pistache, chantilly vanille grillée
- Flan pistache, chantilly vanille
- Flan pistache, cœur carotte-orange
- Flan pistache, cœur coulant vanille
- Flan pistache, cœur crémeux cacao
- Flan pistache, double cœur vanille
- Flan pistache, cœur framboise gélifié
- Flan pistache, cœur mangue-citron vert-piment
- Flan pistache, cœur poire
- Flan pistache, praliné café
- Flan pistache, cœur praliné pistache
- Flan pistache, praliné vanille
- Flan pistache, rhum-raisins
- Flan pistache, cœur rhubarbe
- Flan pistache, compotée de framboise
- Flan pistache, chocolat blond et caramel
- Flan pistache, crumble cacao noir
- Flan pistache, crumble cacao
- Flan pistache, fruits rouges et chia
- Flan pistache, bleu-blanc-rouge
- Flan pistache, gel vanille et or
- Flan pistache, gelée framboise
- Flan pistache, glaçage rose
- Flan pistache, lamelles de rhubarbe
- Flan pistache, brownie
- Flan pistache, nid de Pâques
- Flan pistache, nougatine au grué
- Flan pistache, pâte cacao noir
- Flan pistache, feuilletage
- Flan pistache, toile d'araignée