Un flan café plus simple, coiffé d'une chantilly au café.
Un flan , , pour . , dans , cuit à 165 °C.
Tu lis ta version. Les quantités, la coupe et la cuisson de cette page restent celles de la recette d’origine. Voir ma version dans l’atelier
Repères
- Temps actif
- 1 h 10
- Repos au frais
- 24 h
Ton flan sera prêt dans 2 jours
Rien à préparer la veille : on cuit, puis une nuit au frais.
- J0Préchauffer le four, La crème café, La chantilly café
- J+1Finition, le lendemain
6 jaunes utilisés, 6 blancs à recycler
pourquoi ? (l’organisation sur plusieurs jours)
Aucune préparation la veille ; le flan cuit le jour J, puis 24 h au frais avant de démouler (J+1).Pourquoi on l’aime
- Pas d'infusion la veille.
- Chantilly café légère.
- Format 18 × 6.
Pour qui ? Pour un flan café rapide.
Ingrédients
⌀ 18 × 6 cm · 8 parts
Lait et eau sont pesés (1 ml ≈ 1 g) ; 1 jaune ≈ 20 g. Pour un autre moule, le configurateur recalcule tout.
Pâte
| 250 g |  farine |
| 150 g |  beurre |
| 90 g |  sucre glace |
| 37,5 g |  poudre d'amandes |
| 50 g≈ 1 œuf |  œuf |
| 1 pincée |  fleur de sel |
Crème à flan
| 520 g |  lait entier |
| 120 g |  jaunes d'œufs |
| 110 g |  sucre |
| 45 g |  Maïzena |
| 75 g | beurre |
| 150 g |  crème liquide entière |
| 50 g |  café en grains |
Finition
| 250 g | crème liquide entière |
| 15 g | café en grains |
| 15 g |  mascarpone |
| 40 g | sucre glace |
| selon besoin |  café soluble |
| selon besoin |  praliné |
| 250 g | farine |
| 225 g | beurre |
| 130 g | sucre glace |
| 37,5 g | poudre d'amandes |
| 50 g≈ 1 œuf | œuf |
| 1 pincée | fleur de sel |
| 520 g | lait entier |
| 120 g | jaunes d'œufs |
| 110 g | sucre |
| 45 g | Maïzena |
| 400 g | crème liquide entière |
| 65 g | café en grains |
| 15 g | mascarpone |
| selon besoin | café soluble |
| selon besoin | praliné |
Plusieurs flans : chacun cuit dans son propre cercle, la cuisson ne change pas.
Valeurs nutritionnelles et allergènes
Allergènes : gluten, œufs, lait, fruits à coque.
| Énergie | 555 kcal |
|---|---|
| Matières grasses | 38,4 g |
| dont acides gras saturés | 23,9 g |
| Glucides | 43,5 g |
| dont sucres | 27,7 g |
| Fibres | 1,3 g |
| Protéines | 8,1 g |
| Sel | 0,2 g |
Calcul à partir des ingrédients crus (table Ciqual de l’ANSES) : la pâte en trop, les infusions retirées et les ingrédients facultatifs ne sont pas comptés. Valeurs indicatives, pas une analyse en laboratoire. Allergènes d’après les ingrédients de la recette : vérifie aussi les étiquettes de tes produits (traces).
Cuisson
Choisis ta texture : la durée est calculée pour ton moule.
Ton moule : ⌀ 18 × 6 cm · 8 parts
165 °Cdéduite
Impossible avec ce fond
Pas plus court qu’un « Bien pris » : avec ce fond, c’est la cuisson de la pâte qui fixe la durée, et le cœur sera déjà bien pris à la sortie du four.
La température vient de la crème et de la pâte : elle ne change pas avec la texture, seule la durée bouge.
165 °Cdéduite
Cuire 50 min
Simulation : vérifier entre 40 et 50 min. C’est prêt quand le centre tremblote encore.
La température vient de la crème et de la pâte : elle ne change pas avec la texture, seule la durée bouge.
165 °Cdéduite
Vérifier entre 45 et 55 min
+5 min par rapport à « Bien pris » · estimation
La température vient de la crème et de la pâte : elle ne change pas avec la texture, seule la durée bouge.
Le détail des trois textures
| Texture | Durée | Résultat |
|---|---|---|
| Crémeux estimation | Impossible avec ce fond Pas plus court qu’un « Bien pris » : avec ce fond, c’est la cuisson de la pâte qui fixe la durée, et le cœur sera déjà bien pris à la sortie du four. | Centre encore très tremblotant, texture de crème pâtissière ; la tranche se tient juste, à servir bien froid. |
| Bien pris recette | 50 min (recette) vérifier entre 40 et 50 min | Le flan des recettes : le centre tremble à la sortie, la tranche est nette et fondante après une nuit au froid. |
| Bien cuit estimation | vérifier entre 45 et 55 min +5 min par rapport à « Bien pris » | Tranche très nette et plus ferme, bords plus colorés et plus secs. |
Matériel
8 outils indispensables, 8 utiles en plus
Rouleau à pâtisserie
Fouet
Grande casserole à fond épais
Cul-de-poule / saladiers
Film alimentaire
Balance de précision (au gramme)
Plaque de cuisson
Tamis ou chinois étamine
Cercle à pâtisserie inox
Bande de Silpain / Silpat (ou rhodoïd contre le cercle)
Tapis de cuisson micro-perforé
Batteur ou robot pâtissier (feuille et fouet)
Maryse (spatule souple)
Plat large et plat
Mixeur plongeant
Poche à douille
Robot cuiseur (ton robot)
indispensable · utile. Chaque outil a sa fiche, avec par quoi le remplacer.
Planning et étapes
Ton planning
J0 à J+1, sans courir
- J0
Le jour J
Préchauffer le four ; La crème café (38 min) ; La chantilly café (10 min) ; Montage et cuisson (11 min).
- J+1
Le lendemain
Finition, le lendemain (11 min).
Pour caler les heures sur ton service (« je sers dimanche à 13 h »), ajoute ce flan à ta fournée.
Les étapes
La crème café
- Étape 1
Fais chauffer le lait avec les grains de café et laisse infuser à couvert. Mixe, filtre finement, puis rajoute du lait pour revenir au poids de départ.
- Étape 2
Blanchis les jaunes au fouet avec le sucre, puis ajoute la Maïzena.
- Étape 3
Fais couler le lait chaud sur les jaunes en un mince filet, fouet en mouvement, et remets le tout sur le feu. Dès que la crème à flan épaissit, laisse-la bouillir une minute : l'amidon finit de cuire.
- Étape 4
Loin du feu, laisse le beurre fondre dans la crème à flan, ajoute la crème liquide, puis couvre au contact et laisse refroidir.
La chantilly café
- Étape 5
Infuse les grains de café dans la crème chaude, filtre, puis garde-la au moins 4 h au réfrigérateur : bien froide, elle montera mieux.
Montage et cuisson
- Étape 6
Garnis de crème le fond de pâte sucrée congelé (cercle de 18 × 6 cm), en laissant 0,5 cm libre sous le bord.
- Étape 7
Cuis 50 min à 165 °C, avec un premier regard dès 40 min, puis sors le flan et laisse-le tiédir avant de le mettre 24 h au froid.
Finition, le lendemain
- Étape 8
Monte en chantilly la crème infusée avec le mascarpone et le sucre glace.
- Étape 9
Démoule, lisse la chantilly à hauteur, saupoudre d'un voile de café soluble et parsème de praliné.
Au robot cuiseur
La crème à flan et les cœurs de fruits se font aussi au robot : il remue seul et tient la température.
Compatible avec Thermomix (TM5, TM6, TM7)
Ton robot remplace ici : fouet, grande casserole à fond épais, balance de précision, mixeur plongeant. Temps de travail : environ 1 h au lieu de 1 h 10.
Crème à flan
Remplace les étapes 1 à 4 de la recette.
Partie cuite de 0,8 kg : une seule fournée suffit.
Mets 520 g de lait entier et 50 g de café en grains concassés dans le bol.
6 min · 80 °C · sens inverse · vit. 1
Laisse infuser 10 min sans chauffer, puis mixe.
30 s · vit. 8, en montant progressivement
Filtre finement, repèse et complète avec du lait jusqu’au poids de départ, puis remets le lait dans le bol rincé.
Ajoute 120 g de jaunes d'œufs, 110 g de sucre et 45 g de Maïzena et mélange.
20 s · vit. 4
Retire le gobelet et cuis : la crème à flan épaissit nettement. Une fois épaisse, laisse-la bouillir encore 1 à 2 min.
9 à 12 min · 100 °C · vit. 3,5 · sans gobelet (ou mode Épaissir à 100 °C (TM6, TM7))
Arrête la chauffe. Ajoute 75 g de beurre en morceaux, puis 150 g de crème liquide entière, et mixe jusqu’à une crème lisse.
30 s · vit. 4
La suite ne change pas : refroidis puis garnis comme dans la recette.
Points de vigilance
- Monte bien à 100 °C et laisse bouillir 1 à 2 min une fois la crème épaissie : sans ébullition, une enzyme des jaunes peut la refaire couler au four.
- Retire le gobelet : la vapeur doit s’échapper, sinon la crème reste plus liquide qu’à la casserole.
- Effet sur la cuisson au four non mesuré : la crème cuite au robot s’évapore moins qu’à la casserole. Vérifie le flan dès le temps indiqué.
Sécurité : ce que dit la notice
- Ne dépasse jamais le repère « max » du bol (2,2 L).
- Pas de turbo au-dessus de 60 °C ; avec un liquide chaud, monte la vitesse progressivement.
- Fouet papillon : vitesse 4 au plus, et jamais la spatule quand il est en place.
Suis aussi la notice de ton appareil, en particulier ses consignes de sécurité. Ce que le Thermomix sait faire pour un flan.
Compatible avec Monsieur Cuisine (Smart, Connect)
Ton robot remplace ici : fouet, grande casserole à fond épais, balance de précision, mixeur plongeant. Temps de travail : environ 1 h au lieu de 1 h 10.
Crème à flan
Remplace les étapes 1 à 4 de la recette.
Partie cuite de 0,8 kg : une seule fournée suffit.
Mets 520 g de lait entier et 50 g de café en grains concassés dans le bol.
6 min · 80 °C · marche à gauche · vit. 1
Laisse infuser 10 min sans chauffer, puis mixe.
30 s · vit. 8, en montant progressivement
Filtre finement, repèse et complète avec du lait jusqu’au poids de départ, puis remets le lait dans le bol rincé.
Ajoute 120 g de jaunes d'œufs, 110 g de sucre et 45 g de Maïzena et mélange.
20 s · vit. 4
Retire le gobelet et cuis : la crème à flan épaissit nettement. Une fois épaisse, laisse-la bouillir encore 1 à 2 min.
11 à 14 min · 100 °C · vit. 3 · sans gobelet
Arrête la chauffe. Ajoute 75 g de beurre en morceaux, puis 150 g de crème liquide entière, et mixe jusqu’à une crème lisse.
30 s · vit. 4
La suite ne change pas : refroidis puis garnis comme dans la recette.
Points de vigilance
- Monte bien à 100 °C et laisse bouillir 1 à 2 min une fois la crème épaissie : sans ébullition, une enzyme des jaunes peut la refaire couler au four.
- Retire le gobelet : la vapeur doit s’échapper, sinon la crème reste plus liquide qu’à la casserole.
- Effet sur la cuisson au four non mesuré : la crème cuite au robot s’évapore moins qu’à la casserole. Vérifie le flan dès le temps indiqué.
Sécurité : ce que dit la notice
- Ne dépasse pas le repère maximal du bol.
- Turbo bloqué au-dessus de 60 °C ; avec un liquide chaud, monte la vitesse progressivement.
- Fouet : vitesses 1 à 4 seulement.
Suis aussi la notice de ton appareil, en particulier ses consignes de sécurité. Ce que le Monsieur Cuisine sait faire pour un flan.
Autre robot cuiseur : réglages exprimés en intentions, à traduire selon ta notice
Ton robot remplace ici : fouet, grande casserole à fond épais, mixeur plongeant. Temps de travail : environ 1 h au lieu de 1 h 10.
Crème à flan
Remplace les étapes 1 à 4 de la recette.
Partie cuite de 0,8 kg : une seule fournée suffit.
Mets 520 g de lait entier et 50 g de café en grains concassés dans le bol.
6 min · 80 °C · brassage doux (sens inverse si ton robot l’a)
Laisse infuser 10 min sans chauffer, puis mixe.
30 s · vitesse rapide, en montant progressivement
Filtre finement, repèse et complète avec du lait jusqu’au poids de départ, puis remets le lait dans le bol rincé.
Ajoute 120 g de jaunes d'œufs, 110 g de sucre et 45 g de Maïzena et mélange.
20 s · vitesse moyenne
Retire le gobelet et cuis : la crème à flan épaissit nettement. Une fois épaisse, laisse-la bouillir encore 1 à 2 min.
11 à 14 min · 100 °C · brassage moyen · sans gobelet
Arrête la chauffe. Ajoute 75 g de beurre en morceaux, puis 150 g de crème liquide entière, et mixe jusqu’à une crème lisse.
30 s · vitesse moyenne
La suite ne change pas : refroidis puis garnis comme dans la recette.
Points de vigilance
- Monte bien à 100 °C et laisse bouillir 1 à 2 min une fois la crème épaissie : sans ébullition, une enzyme des jaunes peut la refaire couler au four.
- Retire le gobelet : la vapeur doit s’échapper, sinon la crème reste plus liquide qu’à la casserole.
- Effet sur la cuisson au four non mesuré : la crème cuite au robot s’évapore moins qu’à la casserole. Vérifie le flan dès le temps indiqué.
Sécurité : ce que dit la notice
- Suis la notice de ton appareil : volume maximal du bol, vitesse maximale avec un liquide chaud.
- Avec un liquide chaud, monte la vitesse progressivement.
Suis aussi la notice de ton appareil, en particulier ses consignes de sécurité. Le flan au robot cuiseur : le guide.
Thermomix est une marque déposée de Vorwerk, Monsieur Cuisine une marque de Lidl ; flans.fr est indépendant de ces fabricants. Tous les robots.
La cuisson en images
De l’enfournement à la fin du repos : lance la lecture ou fais glisser le curseur.
Les bords prennent d’abord ; le cœur, lui, finit de chauffer après la sortie du four.
- cru
- peu pris
- pris, tremblotant
- ferme
- très cuit
- surcuit
- 1 · Cœur
- 47 °C · cru
- 2 · Mi-chemin
- 53 °C · cru
- 3 · Bord
- 100 °C · ferme
Simulation thermique du site pour ce moule et cette recette. Seule la texture « Bien pris » est calée sur des cuissons réelles ; « Crémeux » et « Bien cuit » sont des estimations.
Conseils et questions
Les astuces du chef, que faire des blancs et les questions fréquentes.
Les astuces du chef
- Mets la crème de la chantilly à infuser pendant que le flan cuit : elle aura largement ses 4 h de froid le lendemain, au moment de démouler. Étape 5
Que faire des 6 blancs ?
- Petites meringues
- Pavlova kiwi, yaourt grec et citron
- Biscuit amandes sans gluten (base d'entremets)
- Biscuit roulé à la pâte à choux
- Financier XXL à la pistache
- Crêpes soufflées
- Rochers coco
- Tuiles aux amandes
- Dacquoise noisette (ou amande)
- Omelette aux blancs, herbes et fromage (salé)
… ou congèle-les pour plus tard : ils se gardent 2 à 3 jours au frais et jusqu’à 12 mois au congélateur. Toutes les recettes pour les blancs, recalculées pour ton nombre de blancs.
Questions fréquentes
Quelle différence avec le flan café infusé à froid ?
L'infusion se fait dans le lait chaud, le jour même : on gagne un jour, avec un café un peu plus marqué en amertume.
Il me reste de la crème à flan : est-ce normal ?
Oui, la dose dépasse un peu la contenance d'un cercle de 18 × 6 cm. Le reste peut cuire en ramequins beurrés, sans pâte : compte une vingtaine de minutes à 165 °C, en surveillant.
Comment infuser le café dans la chantilly ?
Fais chauffer la crème avec les grains, laisse infuser, filtre, puis refroidis au moins 4 h avant de la fouetter.
Quel praliné pour le décor ?
Un praliné de fruits secs, maison ou du commerce. Le praliné café du flan café infusé à froid s'y prête très bien.
Le flan tremble à la sortie du four : est-il raté ?
Non, c’est voulu. D’après la simulation du site, le cœur continue de chauffer après la sortie du four et atteint environ 64 °C au bout de 51 min de repos ; le flan se tient ensuite après 24 h au frais.
Peut-on le cuire dans un autre moule ?
Oui. La durée dépend surtout de la hauteur du moule : dans le configurateur, les quantités et la cuisson sont recalculées pour le moule choisi (les moules non testés en cuisine sont signalés comme estimations).
Et si tu changeais une couche ?
Variantes calculées par le moteur du site ; les écarts sont donnés par rapport à ce flan.
Chaque couche a sa page : Café infusé à chaud · Pâte sucrée · Chantilly café.
- CaféPrêt : 2 jours2 j
- Intermédiaire
- Temps actif : 1 h 05
- CaféPrêt : 3 jours3 j
- Intermédiaire
- Temps actif : 1 h 35
- CaféPrêt : 2 jours2 j
- Intermédiaire
- Temps actif : 1 h 05
Nappé de gel vanille
- Travail : −5 min
- CaféPrêt : 2 jours2 j
- Intermédiaire
- Temps actif : 1 h 10
Version haute 18 × 9 cm
- Cuisson : +15 min
- Œufs : +3 jaunes
- Parts : +5 parts
Tous nos flans du même arôme : Flan café