Crème infusée au pop-corn caramélisé : un flan original et réconfortant.
Un flan , , pour . , dans , cuit à 165 °C.
Tu lis ta version. Les quantités, la coupe et la cuisson de cette page restent celles de la recette d’origine. Voir ma version dans l’atelier
Repères
- Temps actif
- 1 h 30
- Repos au frais
- 24 h
Ton flan sera prêt dans 2 jours
Rien à préparer la veille : on cuit, puis une nuit au frais.
- J0Préchauffer le four, Les pop-corn caramélisés, La crème infusée au pop-corn
- J+1Finition, au moment de servir
7 jaunes utilisés, 7 blancs à recycler
pourquoi ? (l’organisation sur plusieurs jours)
Aucune préparation la veille ; le flan cuit le jour J, puis 24 h au frais avant de démouler (J+1).Pourquoi on l’aime
- Saveur inattendue et douce.
- Pop-corn caramélisés en décor.
- Parfait pour une soirée cinéma.
Pour qui ? Curieux et enfants.
Ingrédients
⌀ 18 × 6 cm · 8 parts
Lait et eau sont pesés (1 ml ≈ 1 g) ; 1 jaune ≈ 20 g. Pour un autre moule, le configurateur recalcule tout.
Pâte
| 250 g |  farine |
| 150 g |  beurre |
| 90 g |  sucre glace |
| 37,5 g |  poudre d'amandes |
| 50 g≈ 1 œuf |  œuf |
| 1 pincée |  fleur de sel |
Crème à flan
| 640 g |  lait entier |
| 130 g |  jaunes d'œufs |
| 130 g |  sucre |
| 55 g |  Maïzena |
| 90 g | beurre |
| 200 g |  crème liquide entière |
Finition
| 170 g |  maïs à pop-corn |
| 30 g |  huile neutre |
| 100 g | sucre |
| 20 g |  eau |
| 30 g | beurre |
| 250 g | farine |
| 270 g | beurre |
| 90 g | sucre glace |
| 37,5 g | poudre d'amandes |
| 50 g≈ 1 œuf | œuf |
| 1 pincée | fleur de sel |
| 640 g | lait entier |
| 130 g | jaunes d'œufs |
| 230 g | sucre |
| 55 g | Maïzena |
| 200 g | crème liquide entière |
| 170 g | maïs à pop-corn |
| 30 g | huile neutre |
| 20 g | eau |
Plusieurs flans : chacun cuit dans son propre cercle, la cuisson ne change pas.
Valeurs nutritionnelles et allergènes
Allergènes : gluten, œufs, lait, fruits à coque.
| Énergie | 695 kcal |
|---|---|
| Matières grasses | 41,9 g |
| dont acides gras saturés | 23 g |
| Glucides | 67,6 g |
| dont sucres | 38 g |
| Fibres | 3,7 g |
| Protéines | 10,3 g |
| Sel | 0,2 g |
Calcul à partir des ingrédients crus (table Ciqual de l’ANSES) : la pâte en trop, les infusions retirées et les ingrédients facultatifs ne sont pas comptés. Valeurs indicatives, pas une analyse en laboratoire. Allergènes d’après les ingrédients de la recette : vérifie aussi les étiquettes de tes produits (traces).
Cuisson
Choisis ta texture : la durée est calculée pour ton moule.
Ton moule : ⌀ 18 × 6 cm · 8 parts
165 °Cdéduite
Impossible avec ce fond
Pas plus court qu’un « Bien pris » : avec ce fond, c’est la cuisson de la pâte qui fixe la durée, et le cœur sera déjà bien pris à la sortie du four.
La température vient de la crème et de la pâte : elle ne change pas avec la texture, seule la durée bouge.
165 °Cdéduite
Cuire 45 min
Simulation : vérifier entre 45 et 50 min. C’est prêt quand le centre tremblote encore.
La température vient de la crème et de la pâte : elle ne change pas avec la texture, seule la durée bouge.
165 °Cdéduite
Vérifier entre 50 et 55 min
+5 min par rapport à « Bien pris » · estimation
La température vient de la crème et de la pâte : elle ne change pas avec la texture, seule la durée bouge.
Le détail des trois textures
| Texture | Durée | Résultat |
|---|---|---|
| Crémeux estimation | Impossible avec ce fond Pas plus court qu’un « Bien pris » : avec ce fond, c’est la cuisson de la pâte qui fixe la durée, et le cœur sera déjà bien pris à la sortie du four. | Centre encore très tremblotant, texture de crème pâtissière ; la tranche se tient juste, à servir bien froid. |
| Bien pris recette | 45 min (recette) vérifier entre 45 et 50 min | Le flan des recettes : le centre tremble à la sortie, la tranche est nette et fondante après une nuit au froid. |
| Bien cuit estimation | vérifier entre 50 et 55 min +5 min par rapport à « Bien pris » | Tranche très nette et plus ferme, bords plus colorés et plus secs. |
Matériel
9 outils indispensables, 8 utiles en plus
Rouleau à pâtisserie
Fouet
Grande casserole à fond épais
Cul-de-poule / saladiers
Film alimentaire
Balance de précision (au gramme)
Plaque de cuisson
Grande sauteuse avec couvercle (pop-corn)
Tamis ou chinois étamine (crème infusée)
Cercle à pâtisserie inox
Bande de Silpain / Silpat (ou rhodoïd contre le cercle)
Tapis de cuisson micro-perforé
Batteur ou robot pâtissier (feuille et fouet)
Maryse (spatule souple)
Plat large et plat
Mixeur plongeant
Spatule coudée
Robot cuiseur (ton robot)
indispensable · utile. Chaque outil a sa fiche, avec par quoi le remplacer.
Planning et étapes
Ton planning
J0 à J+1, sans courir
- J0
Le jour J
Préchauffer le four ; Les pop-corn caramélisés (31 min) ; La crème infusée au pop-corn (10 min) ; La crème à flan (24 min) ; Cuisson et repos (16 min).
- J+1
Le lendemain
Finition, au moment de servir (9 min).
Pour caler les heures sur ton service (« je sers dimanche à 13 h »), ajoute ce flan à ta fournée.
Les étapes
Les pop-corn caramélisés
- Étape 1
Dans une grande sauteuse couverte, fais éclater le maïs dans l'huile en secouant, jusqu'à ce que plus rien n'éclate. Étale-les sur une plaque.
- Étape 2
Cuis le sucre et l'eau sans y toucher, en faisant seulement tourner la casserole, jusqu'à un caramel ambré. Retire du feu et ajoute le beurre avec ce même mouvement de poignet.
- Étape 3
Verse aussitôt sur les pop-corn et mélange vite, pour enrober chaque grain avant que le caramel fige. Laisse refroidir.
La crème infusée au pop-corn
- Étape 4
Plonge une partie des pop-corn caramélisés dans la crème liquide, porte à ébullition, couvre et laisse infuser une dizaine de minutes. Filtre au tamis.
La crème à flan
- Étape 5
Au fouet, blanchis les jaunes avec le sucre, puis incorpore la Maïzena.
- Étape 6
Dès que le lait frémit, détends les jaunes avec une louche, puis remets l'ensemble sur le feu, sans lâcher le fouet, jusqu'à épaississement et ébullition ; compte encore 1 min.
- Étape 7
Retire du feu, fais-y fondre le beurre, puis allonge avec la crème parfumée au pop-corn.
Cuisson et repos
- Étape 8
Si tu en mets, tapisse d'abord le fond de pâte sucrée congelé (cercle de 18 × 6 cm) d'une fine couche de praliné, puis garnis de crème en t'arrêtant à 0,5 cm du bord.
- Étape 9
Enfourne pour 45 min à 165 °C, puis vérifie le tremblement du centre entre 45 et 50 min, la plage simulée pour ce cercle de 18 cm. Quand le flan a tiédi, range-le 24 h au réfrigérateur.
Finition, au moment de servir
- Étape 10
Démoule, et ne parsème les pop-corn caramélisés qu'au moment de servir : au contact de la crème, ils ramollissent vite.
Au robot cuiseur
La crème à flan et les cœurs de fruits se font aussi au robot : il remue seul et tient la température.
Compatible avec Thermomix (TM5, TM6, TM7)
Ton robot remplace ici : fouet, grande casserole à fond épais, balance de précision, mixeur plongeant. Temps de travail : environ 1 h 20 au lieu de 1 h 30.
Crème à flan
Remplace les étapes 5 à 7 de la recette.
Partie cuite de 1 kg : une seule fournée suffit.
Mets 640 g de lait entier, 130 g de jaunes d'œufs, 130 g de sucre et 55 g de Maïzena dans le bol et mélange.
20 s · vit. 4
Retire le gobelet et cuis : la crème à flan épaissit nettement. Une fois épaisse, laisse-la bouillir encore 1 à 2 min.
10 à 13 min · 100 °C · vit. 3,5 · sans gobelet (ou mode Épaissir à 100 °C (TM6, TM7))
Pendant la cuisson, porte 200 g de crème liquide entière à ébullition dans une casserole avec une partie des pop-corn caramélisés, couvre 10 min, puis filtre.
Arrête la chauffe. Ajoute 90 g de beurre en morceaux, puis la crème infusée, et mixe jusqu’à une crème lisse.
30 s · vit. 4
La suite ne change pas : refroidis puis garnis comme dans la recette.
Points de vigilance
- Monte bien à 100 °C et laisse bouillir 1 à 2 min une fois la crème épaissie : sans ébullition, une enzyme des jaunes peut la refaire couler au four.
- Retire le gobelet : la vapeur doit s’échapper, sinon la crème reste plus liquide qu’à la casserole.
- Effet sur la cuisson au four non mesuré : la crème cuite au robot s’évapore moins qu’à la casserole. Vérifie le flan dès le temps indiqué.
Sécurité : ce que dit la notice
- Ne dépasse jamais le repère « max » du bol (2,2 L).
- Pas de turbo au-dessus de 60 °C ; avec un liquide chaud, monte la vitesse progressivement.
- Fouet papillon : vitesse 4 au plus, et jamais la spatule quand il est en place.
Suis aussi la notice de ton appareil, en particulier ses consignes de sécurité. Ce que le Thermomix sait faire pour un flan.
Compatible avec Monsieur Cuisine (Smart, Connect)
Ton robot remplace ici : fouet, grande casserole à fond épais, balance de précision, mixeur plongeant. Temps de travail : environ 1 h 20 au lieu de 1 h 30.
Crème à flan
Remplace les étapes 5 à 7 de la recette.
Partie cuite de 1 kg : une seule fournée suffit.
Mets 640 g de lait entier, 130 g de jaunes d'œufs, 130 g de sucre et 55 g de Maïzena dans le bol et mélange.
20 s · vit. 4
Retire le gobelet et cuis : la crème à flan épaissit nettement. Une fois épaisse, laisse-la bouillir encore 1 à 2 min.
12 à 15 min · 100 °C · vit. 3 · sans gobelet
Pendant la cuisson, porte 200 g de crème liquide entière à ébullition dans une casserole avec une partie des pop-corn caramélisés, couvre 10 min, puis filtre.
Arrête la chauffe. Ajoute 90 g de beurre en morceaux, puis la crème infusée, et mixe jusqu’à une crème lisse.
30 s · vit. 4
La suite ne change pas : refroidis puis garnis comme dans la recette.
Points de vigilance
- Monte bien à 100 °C et laisse bouillir 1 à 2 min une fois la crème épaissie : sans ébullition, une enzyme des jaunes peut la refaire couler au four.
- Retire le gobelet : la vapeur doit s’échapper, sinon la crème reste plus liquide qu’à la casserole.
- Effet sur la cuisson au four non mesuré : la crème cuite au robot s’évapore moins qu’à la casserole. Vérifie le flan dès le temps indiqué.
Sécurité : ce que dit la notice
- Ne dépasse pas le repère maximal du bol.
- Turbo bloqué au-dessus de 60 °C ; avec un liquide chaud, monte la vitesse progressivement.
- Fouet : vitesses 1 à 4 seulement.
Suis aussi la notice de ton appareil, en particulier ses consignes de sécurité. Ce que le Monsieur Cuisine sait faire pour un flan.
Autre robot cuiseur : réglages exprimés en intentions, à traduire selon ta notice
Ton robot remplace ici : fouet, grande casserole à fond épais, mixeur plongeant. Temps de travail : environ 1 h 20 au lieu de 1 h 30.
Crème à flan
Remplace les étapes 5 à 7 de la recette.
Partie cuite de 1 kg : une seule fournée suffit.
Mets 640 g de lait entier, 130 g de jaunes d'œufs, 130 g de sucre et 55 g de Maïzena dans le bol et mélange.
20 s · vitesse moyenne
Retire le gobelet et cuis : la crème à flan épaissit nettement. Une fois épaisse, laisse-la bouillir encore 1 à 2 min.
12 à 15 min · 100 °C · brassage moyen · sans gobelet
Pendant la cuisson, porte 200 g de crème liquide entière à ébullition dans une casserole avec une partie des pop-corn caramélisés, couvre 10 min, puis filtre.
Arrête la chauffe. Ajoute 90 g de beurre en morceaux, puis la crème infusée, et mixe jusqu’à une crème lisse.
30 s · vitesse moyenne
La suite ne change pas : refroidis puis garnis comme dans la recette.
Points de vigilance
- Monte bien à 100 °C et laisse bouillir 1 à 2 min une fois la crème épaissie : sans ébullition, une enzyme des jaunes peut la refaire couler au four.
- Retire le gobelet : la vapeur doit s’échapper, sinon la crème reste plus liquide qu’à la casserole.
- Effet sur la cuisson au four non mesuré : la crème cuite au robot s’évapore moins qu’à la casserole. Vérifie le flan dès le temps indiqué.
Sécurité : ce que dit la notice
- Suis la notice de ton appareil : volume maximal du bol, vitesse maximale avec un liquide chaud.
- Avec un liquide chaud, monte la vitesse progressivement.
Suis aussi la notice de ton appareil, en particulier ses consignes de sécurité. Le flan au robot cuiseur : le guide.
Thermomix est une marque déposée de Vorwerk, Monsieur Cuisine une marque de Lidl ; flans.fr est indépendant de ces fabricants. Tous les robots.
La cuisson en images
De l’enfournement à la fin du repos : lance la lecture ou fais glisser le curseur.
Les bords prennent d’abord ; le cœur, lui, finit de chauffer après la sortie du four.
- cru
- peu pris
- pris, tremblotant
- ferme
- très cuit
- surcuit
- 1 · Cœur
- 47 °C · cru
- 2 · Mi-chemin
- 53 °C · cru
- 3 · Bord
- 100 °C · ferme
Simulation thermique du site pour ce moule et cette recette. Seule la texture « Bien pris » est calée sur des cuissons réelles ; « Crémeux » et « Bien cuit » sont des estimations.
Conseils et questions
Les astuces du chef, que faire des blancs et les questions fréquentes.
Les astuces du chef
- Une seule fournée de pop-corn caramélisés sert deux fois : une poignée part infuser dans la crème liquide, le reste attend le service pour le décor. Étape 4
- Le cercle de 18 cm cuit en 45 min. Secoue alors doucement la plaque : si le centre ondule encore comme un liquide au lieu de trembler d'un bloc, prolonge de 5 min. Étape 9
Que faire des 7 blancs ?
- Petites meringues
- Pavlova kiwi, yaourt grec et citron
- Biscuit amandes sans gluten (base d'entremets)
- Biscuit roulé à la pâte à choux
- Financier XXL à la pistache
- Crêpes soufflées
- Rochers coco
- Tuiles aux amandes
- Dacquoise noisette (ou amande)
- Omelette aux blancs, herbes et fromage (salé)
… ou congèle-les pour plus tard : ils se gardent 2 à 3 jours au frais et jusqu’à 12 mois au congélateur. Toutes les recettes pour les blancs, recalculées pour ton nombre de blancs.
Questions fréquentes
Pourquoi pas de vanille ?
La crème est déjà parfumée par l'infusion de pop-corn caramélisés : la vanille masquerait ce goût de maïs grillé.
Quand poser les pop-corn ?
Au tout dernier moment : au contact de la crème ou du réfrigérateur, ils ramollissent en quelques heures.
Comment réussir le caramel sans cristallisation ?
Ne remue pas le sucre et l'eau avec une cuillère : fais tourner la casserole. Ajoute le beurre hors du feu, avec le même mouvement.
Peut-on ajouter un praliné au fond ?
Oui, une fine couche de praliné apporte du croquant. Le praliné vanille du flan 100 % vanille ou le praliné café conviennent.
Le flan tremble à la sortie du four : est-il raté ?
Non, c’est voulu. D’après la simulation du site, le cœur continue de chauffer après la sortie du four et atteint environ 64 °C au bout de 51 min de repos ; le flan se tient ensuite après 24 h au frais.
Peut-on le cuire dans un autre moule ?
Oui. La durée dépend surtout de la hauteur du moule : dans le configurateur, les quantités et la cuisson sont recalculées pour le moule choisi (les moules non testés en cuisine sont signalés comme estimations).
Et si tu changeais une couche ?
Variantes calculées par le moteur du site ; les écarts sont donnés par rapport à ce flan.
Chaque couche a sa page : Pop-corn caramélisé · Pâte sucrée · Pop-corn caramélisés.
- OriginalPrêt : 2 jours2 j
- Intermédiaire
- Temps actif : 1 h 25
- OriginalPrêt : 3 jours3 j
- Intermédiaire
- Temps actif : 1 h 55
- OriginalPrêt : 2 jours2 j
- Intermédiaire
- Temps actif : 1 h 30
- OriginalPrêt : 2 jours2 j
- Intermédiaire
- Temps actif : 1 h 30
Version haute 18 × 9 cm
- Cuisson : +15 min
- Œufs : +3 jaunes
- Parts : +5 parts
Tous nos flans du même arôme : Flan caramel